مرکز خرید اینترنتی گوشت گوسفندی

در دنیای امروز افراد با کمبود وقت مواجه هستند. به همین دلیل افراد جامعه سعی دارند تا تمام وسایل و مواد خوراکی خود را از فروشگاه های اینترنتی تهیه کنند. سایت زنگوله یک مرکز خرید اینترنتی گوشت گوسفندی میباشد که در تمام ایام سال شما میتوانید مواد پروتئینی خود را از آن به صورت اینترنتی سفارش دهید.

مرکز خرید اینترنتی گوشت گوسفندی

کالباس‌ خام در مرکز خرید اینترنتی گوشت گوسفندی

یکی دیگر از فرآورده‌های تولید شده از گوشت، کالباس خام است. این محصول از قطعات ریز و درشت گوشت و چربی به صورت خام، نیتریت، نمک طعام، ادویه‌جات و مواد افزودنی کمکی دیگر تهیه و تولید می‌شود. بعد از گذراندن دوره رسیدن، کالباس را به صورت دود داده و یا بدون دود دادن خشک می‌کنند. کالباس‌های خام را در دو نوع قابل برش و مالشی تولید می‌کنند. دمای نگهداری این محصول 10 درجه سانتی‌گراد است. با توجه به میزان رسیدن، کالباس‌های خام را به دو نوع خشک و نیمه خشک تقسیم بندی می‌کنند.

کالباس‌های خام قابل برش مرکز خرید اینترنتی گوشت گوسفندی

1.انتخاب گوشت

برای انتخاب گوشت مورد استفاده در تهیه کالباس‌های خام فاکتورهایی از قبیل میزان PH، میزان آب فعال ، میزان آلودگی می ، درجه حرارت و مدت زمان نگهداری مورد بررسی قرار می‌گیرند.

از آنجایی که PH بالا محیط رشد و تکثیر میکروب‌های عامل فساد را فراهم میکند، از گوشتی استفاده می‌شود که دوره صلابت نعشی را گذرانده است. از آنجایی که گوشت و چربی دام های مسن درصد آب کمتری دارند، برای تهیه کالباس‌های خام مناسب ترند.

2.مواد قندی

برای از بین بردن مزه تلخی و همچنین بهبود بخشیدن به طعم کالباس، از ترکیب 50-50 مواد قندی که به شکل مونوساکارید و دی ساکارید هستند استفاده می‌شود.

قندها منابع انرژی بوده و توسط فلور می مصرف خواهند شد. زمانی که تجزیه و تخمیر اسیدی صورت می‌گیرد، میزان PH پایین می‌آید. پایین آمدن PH باعث تقویت قابلیت برش، رنگ و طعم، کاهش رشد و تکثیر میکروب های گرم منفی و هوازی و افزایش رشد و تکثیر کوکسی‌ها و لاکتوباسیل‌ها می‌شود.

3.گلوودلتا لاکتون (GDL)

گلوودلتا لاکتون، استر اسید گلویک است. این ماده پودری سفید رنگ و کریستالی است که به صورت محلول در آب موجود می‌باشد. افزودن آن تاثیر بسیاری در کاهش میزان PH در تهیه فرآورده  های گوشتی دارد. مقدار مصرف GDL برای بهتر شدن کیفیت و تثبیت رنگ 0.1 تا 0.2 درصد است. بهتر است این ماده را در مرحله آخر کوتریزاسیون به خمیر اضافه کنند.  برای جلوگیری از ایجاد نیتروزآمین که ماده ای سرطان زاست از آسکوربات و اریتروبات سدیم استفاده می‌شود.

4.فلور می آغازگر

فلور می از لاکتوباسیل‌هایی از جمله L.brevis، L.casei، L.leichmannii، L.plantarum  و استر پتوکوباکتری‌های آتیپیک و میکروکوک ها تشکیل می‌شود. برای طی کردن تمامی مراحل ایجاد رنگ، قابلیت برش و نگهداری کالباس‌های خام، به حضور میکروارگانیسم‌ها نیاز است و عموما در کالباس های خام که به وسیله هوا خشک شده‌اند میزان کپک و مخمر بیشتر است.

5.املاح عمل آورنده

برای تهیه کالباس‌های خام، از ترکیب نمک و نیتریت یا نمک طعام و نیترات استفاده می‌شود. به ازاء هر کیلوگرم خمیرکالباس، 26 تا 30 گرم نیتریت اضافه می‌شود. از این ترکیب به منظور ایجاد طعم و رنگ قرمز و بو پایدار، قابلیت برش مناسب و ممانعت از رشد و تکثیر میکروب‌ها استفاده می‌کنند.

فروش اینترنتی گوشت گوسفندی و ترکیب های موجود در آن

دلایل تغییر رنگ گوشت خریداری شده از فروشگاه اینترنتی گوشت

افزودنی‌ها و مواد مورد استفاده در کالباس‌های حرارت دیده