سفارش انواع گوشت گوسفندی
امروزه با پیشرفت تکنولوژی افراد برای سفارش انواع گوشت گوسفندی به سایت ها مراجعه می کنند و خرید خود را در وب سایت های اینترنتی انجام می دهند. شما می توانید با مراجعه به وب سایت زنگوله و سفارش انواع گوشت گوسفندی از کیفیت و سرعت ارسال سایت زنگوله بهره مند شوید.
سفارش انواع گوشت گوسفندی
افزودنی‌ها و مواد مورد استفاده در کالباس‌های حرارت دیده
1.گوشت:
در تهیه ی این محصول باید از گوشت‌هایی با ظرفیت نگهداری آب بالا استفاده شود. بیشترین ظرفیت نگهداری آب در لاشه‌ی گوشت گرم تخمین زده شده است. از این رو برای تهیه کالباس حرارت دیده از گوشت‌های گرم کشتار، قبل ورود به مرحله جمود نعشی استفاده میشود. یعنی به طور معمول از گوشتی استفاده میشود که حداکثر 6 ساعت از کشتار دام گذشته باشد.
2.چربی:
برای تولید کالباس حرارت دیده، چربی مورد استفاده، چربی تازه و یا منجمد میباشد. برای تهیه این محصولات در ایران، معمولا از چربی‌های نباتی استفاده میشود.مدت زمانی که می‌توان از چربی‌های حیوانی نگهداری کرد، در محدوده دمایی 2-4 درجه، 5 روز و در دمای - درجه سانتی گراد، حدود یک ماه است. چربی‌هایی با نقطه ذوب پایین‌تر، بیشتر مورد توجه و استفاده قرارمی‌گیرند.
3.نمک:
مقدار نمک مصرفی در تهیه کالباس های حرارت دیده، نسبت به مقدار گوشت و چربی مصرفی باید در حدود 2 تا 2.4% باشد. حداکثر میزان مجاز استفاده از آن 5% است. نمک را می‌توان همراه با نیتریت و یا حتی به تنهایی به خمیر کالباس افزود. افزودن نمک در خمیر کالباس، علاوه بر طعم دهی و بیشتر شدن مدت زمان نگهداری، می‌تواند با بالا بردن قدرت یونی، قدرت انحلال را افزایش داده و فاصله بین رشته های پروتئینی را بیشتر کند. در نتیجه، ظرفیت نگهداری آب در این محصول بالا می‌رود.
4. املاح اسیدهای خوراکی:
برای بالا رفتن قدرت یونی در خمیر، از املاح اسیدهای خوراکی مانند سیترات، تارترات، استات و لاکتات سدیم و یا پتاسیم استفاده میشود. طبق استاندارد آلمان، حد مجاز مصرف این املاح 3% است. این املاح دارای طعمی خنثی بوده و به بالابردن قدرت یونی کمک شایانی می‌کنند.
5.فسفات:
فسفات ها، به منظور بالا رفتن ظرفیت نگهداری آب، افزایش PH و قدرت یونی و ایجاد تبادل یونی با پروتئین میوفیبریلی، افزایش پایداری پروتئین ها در زمان دریافت حرارت و همچنین به عنوان یک نگهدارنده و آنتی اکسیدان، افزوده میشود. این ماده باعث پخش شدن چربی‌ها به طور مناسب میشود و از تکثیر و رشد میکروب‌ها جلوگیری می‌کند.
6.امولوسیفایرها:
امولوسیوفایرها، مواد دوقطبی هستند که با افزودن آن‌ها کشش سطحی در امولوسیون ها کاهش می‌یابد. با کاهش کشش سطحی، پخش چربی به صورت یکنواخت انجام میشود. در تهیه خمیر کالباس حرارت دیده، از منوگلیسریدها و دی گلیسریدهای اسیدهای چرب خوراکی و همچنین ترکیب استرهای آن‌ها با اسیدلاکتیک و سیتریک اسید استفاده میشود.
7.پلاسمای خون:
ازاین ماده به عنوان یک استابیلیزاتور در کاهش ضایعاات حرارتی استفاده میشود. همچنین این ماده باعث ایجاد ژل در دمای 70 درجه سانتی‌گراد خواهد شد. از آنجایی که مصرف این ماده در کشورهای مسلمان ممنوع است، در کشور ما نیز از آن استفاده نمی‌شود.
8. پروتئین‌های بیگانه:
پروتئین هایی مانند کازئین موجود درشیر، گلوتن گندم، پروتئین سویا و یا پروتئین سفیده تخم مرغ، که از لاشه و دیگر قسمت‌های دام کشتار بدست نمی‌آیند، پروتئین بیگانه خوانده می‌شوند. در عمل آوردن خمیر کالباس، از سفیده تخم‌مرغ 3%، از نشاسته 4% و همچنین از مقداری شیر خشک استفاده میشود.
فروش اینترنتی گوشت گوسفندی و ترکیب های موجود در آن
استفاده ,میشود ,حرارت ,گوشت ,پروتئین ,چربی ,استفاده میشود ,و یا ,سفارش انواع ,ظرفیت نگهداری ,انواع گوشت ,املاح اسیدهای خوراکی ,کالباس حرارت دیده،
درباره این سایت